Мясные блюда - Страница 10 - Форум
Включить музыку | Четверг, 08 Дек 2016, 5.05.21| Главная | Регистрация | Вход
[ Новые сообщения · Участники · Правила форума · Поиск · RSS ]
Страница 10 из 13«128910111213»
Форум » Умелые ручки » Кулинария » Мясные блюда
Мясные блюда
МанюняДата: Среда, 03 Дек 2008, 1.02.40 | Сообщение # 46
Генерал-лейтенант
Группа: Проверенные
На форуме с: 28 Ноя 2008
Награды: 2
Сообщений: 297
< >
Статус:
~ Мои награды ~
Бефстроганов

700 г говядины
2 ст. ложки жира
1 ст. ложка муки
1\2 стакана сметаны
1 ст. ложка томата-пасты
2 луковицы
1 ст. ложка соуса «Южного»
соль, черный молотый перец
1\2 ст. ложки рубленой зелени петрушки

Мясо помыть, лук почистить, помыть, нашинковать, спассеровать. Мясо нарезать тонкими брусочками, положить на хорошо раскаленную сковороду с жиром, посыпать солью, перцем и, быстро перемешивая, обжарить в течение 3 - 5 минут. Добавить спассерованный лук, залить сметанным соусом, прибавить пассерованный томат, соус «Южный» и прогреть 2 — 3 минуты.

При подаче посыпать рубленой зеленью петрушки. В качестве гарнира можно подать жареный картофель.


 
МанюняДата: Среда, 03 Дек 2008, 1.03.45 | Сообщение # 47
Генерал-лейтенант
Группа: Проверенные
На форуме с: 28 Ноя 2008
Награды: 2
Сообщений: 297
< >
Статус:
~ Мои награды ~
Лангет

Готовят это блюдо из говядины, нарезанной продолговатыми тонкими ломтиками, похожими на языки. Это сходство и определило его название (лангет по-французски означает «язычок»).
700 г говядины (вырезка)
4 ст. ложки жира
8-10 клубней картофеля
соль, черный молотый перец.

Мясо помыть, нарезать на порционные куски (по 2 шт. на порцию), отбить, посолить, поперчить и обжарить на сильном огне до готовности.

При подаче полить соком, образовавшимся при жарке. Подавать лангет можно с жареным картофелем или со сложным овощным гарниром.
Можно полить его соусом:
красным луковым, томатным или сметанным


 
МанюняДата: Среда, 03 Дек 2008, 1.04.31 | Сообщение # 48
Генерал-лейтенант
Группа: Проверенные
На форуме с: 28 Ноя 2008
Награды: 2
Сообщений: 297
< >
Статус:
~ Мои награды ~
Эскалоп


Там же приводится и способ приготовления эскалопа из телятины, по-пожарски: ломоть телятины поджаривают на сливочном масле до приобретения им золотистого цвета, затем смачивают его бульоном и приправляют солью и перцем; прежде чем снять блюдо с огня, прибавляют немного рубленой петрушки, лук-шалот и подают на стол.
В настоящее время эскалоп готовят так:
500 г свинины (корейки) или 700 г телятины
3 ст. ложки жира
2 ст. ложки сливочного масла
соль, черный молотый перец.

Корейку свинины без реберных костей или телятину помыть, нарезать на порционные куски толщиной 1 — 2 см (по 2 шт. на порцию), отбить, надрезать сухожилия, посыпать солью, перцем, положить в раскаленную сковороду с жиром и жарить до готовности.
При подаче полить соком, образовавшимся при жарке. Подается это блюдо с жареным картофелем или сложным овощным гарниром


 
МанюняДата: Среда, 03 Дек 2008, 1.05.21 | Сообщение # 49
Генерал-лейтенант
Группа: Проверенные
На форуме с: 28 Ноя 2008
Награды: 2
Сообщений: 297
< >
Статус:
~ Мои награды ~
Ромштекс

600 г говядины
1 яйцо
3 ст. ложки панировочных сухарей
2 ст. ложки сливочного масла
2 ст. ложки жира
соль, черный молотый перец

Мясо помыть, нарезать на порционные куски толщиной 1 —2 см, отбить, перерезать сухожилия, посыпать солью, перцем, обвалять в яйце, запанировать в пшеничных сухарях, придать овально-приплюснутую форму с одним заостренным концом, положить в разогретую сковороду с жиром, обжарить с двух сторон. До готовности довести в духовке. При подаче полить растопленным сливочным маслом. Гарнировать жареным картофелем, сложным овощным гарниром или рассыпчатой кашей


 
МанюняДата: Среда, 03 Дек 2008, 1.06.25 | Сообщение # 50
Генерал-лейтенант
Группа: Проверенные
На форуме с: 28 Ноя 2008
Награды: 2
Сообщений: 297
< >
Статус:
~ Мои награды ~
Бифштекс

500 г говядины (вырезка)
3 ст. ложки жира
соль, черный молотый перец

Утолщенную часть вырезки нарезать на порционные куски (по 1 шт. на порцию) толщиной 2—3 см, слегка отбить, посыпать солью, перцем, положить в сковороду с разогретым жиром и обжарить с обеих сторон до нужной степени готовности. Бифштекс можно подавать с кровью, полупрожаренным и полностью прожаренным.

При подаче полить образовавшимся при жарке мясным соком. Гарнируется это блюдо жареным картофелем или сложным овощным гарниром, строганым хреном или жареной глазуньей (она обычно кладется на бифштекс).


 
Форум » Умелые ручки » Кулинария » Мясные блюда
Страница 10 из 13«128910111213»
Поиск:
Последние сообщения на форуме
Посетители дня
Посетители:

В гостях у Белчонки © 2016